在咖啡行业内有这样一种说法：磨豆机比意式机更重要。
许多刚入门的咖啡新手，在选购装备时往往将重心集中在意式机、手冲机、法压壶等萃取设备上，却严重忽略了磨豆机性能的重要性。实际上，一颗咖啡豆经过种植、采摘、处理、烘焙、研磨、萃取等一系列漫长旅途，最终成为一杯espresso. 研磨作为萃取前一个环节，关于咖啡出品品质起着至关重要的作用。
萃取不均匀严重影响着浓缩咖啡的品质：萃取缺乏时，酸味和咸味明显突出 ；萃取太过时，烧焦的苦味明显突出。因此，一杯意式浓缩的理想状态，是抵达相对均匀的萃取，而相对均匀的研磨度是萃取均匀的充分条件。如果咖啡研磨颗粒粗细纷歧，与水接触的外貌积就差别，相同时间内单位质量被萃取出的物质也差别，就无法抵达浓缩咖啡理想状态的均匀萃取。
磨豆机刀盘材质、结构、巨细等均对研磨效果爆发影响，选错磨豆机，就没法释放咖啡风姿，再好的咖啡豆都是浪费。
一、磨豆机分类
按萃取方法分：单品磨豆机、意式磨豆机
单品磨豆机的咖啡研磨颗粒较粗，适用于手冲、法压等冲煮方法，粒径漫衍无法满足意式萃取要求。意式磨豆机的咖啡研磨颗粒细腻均匀，是为意式萃取效劳。
按事情方法分：叶片磨豆机、手摇磨豆机、电动磨豆机
叶片磨豆机的刀片呈螺旋桨叶片状，通过高速运转打碎咖啡豆，磨出来的咖啡粉颗粒较大，粗细不均，无法释放芳香，也被戏称为“砍豆机”。
手摇磨豆机无需电力，研磨粉量受限，研磨时爆发热能较小，对咖啡风姿的影响也较小。
电动磨豆机研磨速度快，省时省力，但高速运转时的摩擦会导致咖啡粉温度升高，从而影响咖啡风姿。
按刀盘结构分：平刀、锥刀、鬼齿
平刀通过削的方法来研磨，咖啡颗粒呈片状 ；锥刀通过碾的方法来研磨，咖啡颗粒呈块状 ；鬼齿通过磨的方法来研磨，咖啡颗粒接近圆形。
二、意式磨豆机研磨 | 平刀VS锥刀
鬼齿刀多以磨粗粉为主，不可磨意式细粉，适合手冲单品咖啡，因此在意式磨豆领域险些见不到它的身影。
锥刀是纵向研磨，路径较长，转速较低，爆发的热能较少，较好保存咖啡粉香气，研磨细粉相对较少。
平刀是横向研磨，路径较短，转速较高，爆发的热能较多，对咖啡粉风姿影响较大。平行研磨更均匀，同时细粉增加。
单从研磨效果来看，锥刀的研磨粒径漫衍通常不如平刀。在制作意式时，细粉更容易被萃取。但锥刀更宽泛的粒径漫衍有助于平衡味觉，爆发甜感，对还不怎么会调解合适研磨的新手更友好，适合入门。因此，纯粹的讨论两者优劣并不可下任何结论。
三、认清你的需求很重要
磨豆机没有优劣，选购的重点在于认清自己的需求。好比购置了意式咖啡机，却拿鬼齿磨豆机来搭配，那就不可怪做出来的咖啡没有油脂了。
总结一下磨豆机选购要义就是：
不要买砍豆机
想喝咖啡同时练练麒麟臂的，买手摇
电动磨豆机满足2个条件：研磨均匀，包管萃取进度的一致性 ；可调理研磨度功效，满足差别豆子、器具的冲煮需要，同时找到适合你的研磨度。
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